E' un salame da cuocere realizzato con un impasto finissimo e molto raffinato.
Le sue origini sono molto antiche, risalgono, si pensa, al XV secolo.
L'impasto e' molto simile a quello del salame cotto. Il cotechino e' un prodotto tipicamente invernale e natalizio. Si accompagna divinamente con patate, lenticchie e polenta.
Cotechino 
