Può essere consumato come antipasto accompagnato da vini rossi che ne esaltano il sapore riscoprendo il piacere più autentico della buona tavola.
Prodotto esclusivamente con carni nazionali di suini pesanti, nati ed allevati in Italia. L'età di questi animali è di 9-10 mesi circa. Le parti del suino utilizzate sono: coppa, panera, coscia e pancetta.
Il salame crudo è ottenuto, per quanto riguarda la parte magra, da tagli di spalla, coppa, coscia e la parte magra del lardo; mentre per quanto riguarda la parte grassa (intorno al 30%), dalla pancetta.
La carne, macinata a grana grossa, è condita con sale, pepe e ammorbidita con un infuso di aglio e vino rosso di produzione locale. Insaccato nel budello di scrofa, il salame è posto ad asciugare per un paio di settimane e successivamente stagionato in locali freschi per almeno 20 giorni..
Salame Crudo 
