Manzo affumicato

Prodotto con parti scelte di carne bovina ( punta d'anca), il manzo affumicato viene lavorato con una prima salatura a secco che dura qualche settimana e successivamente avvolto in un budello naturale e legato.

Il manzo e' cosi' pronto per l'affumicatura naturale a segatura, senza l'uso di aromi chimici al fumo. Si passa poi a un periodo di stagionatura di circa 30 giorni.

© 2006 Salumi Pernigotti

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