Lo stinco di maiale salato e aromatizzato è l'altra interessante proposta gastronomica della famiglia Pernigotti. Lo stinco è ottenuto disossando le cosce utilizzate per il prosciutto cotto: le cosce, estratte dal bagno di salamoia, vengono private dell’osso e del muscolo che lo riveste.
Lo stinco è quindi sigillato in buste di alluminio e cotto al forno per quattro ore a una temperatura di 80°C.
Stinco di prosciutto cotto
