SALUMI PERNIGOTTI
Il salumificio Pernigotti è un’azienda storica italiana, nata nel lontano 1900.
Un’azienda di famiglia, una di quelle storie di generazioni durante le quali il mestiere si tramanda di padre in figlio.
Il bisnonno Francesco ebbe l’intuizione di avviare l’attività salumiera nella macelleria di famiglia, nel comune piemontese di Carezzano.
Oggi siamo giunti alla quarta generazione: Franco e Carlo Pernigotti, rispettivamente padre e figlio, sempre a Carezzano producono nel loro laboratorio artigianale salumi secondo tradizione, di una qualità rara e antica, rigorosamente da suini pesanti.
L’azienda è strutturata per una produzione artigianale limitata: tempi lunghi e lavorazioni totalmente manuali permettono di ottenere la massima qualità possibile, lontana dalle produzioni di tipo industriale.
Il segreto del prosciutto cotto Pernigotti è la “salatura in vena”: le cosce del maiale vengono sottoposte a una manuale siringatura in vena a 2 atmosfere di una miscela d’acqua, sale e aromi naturali che permette alla salamoia di distribuirsi uniformemente nei tessuti attraverso i capillari, evitando di sfibrare la compattezza delle fasce muscolari.
La salatura in vena
Una tradizione tramandata da padre in figlio
Franco e Carlo Pernigotti operano secondo una tradizione tramandata da generazioni: ogni fase della lavorazione del prosciutto cotto viene eseguita a mano, con cura e tempi lenti.
Il segreto della qualità del Gran Cotto Pernigotti è la salatura in vena, una tecnica delicata che consente alla salamoia di distribuirsi in modo uniforme nei tessuti, preservando la compattezza delle carni.
Dopo un periodo di riposo in salamoia, le cosce vengono disossate a mano, cotte lentamente e confezionate sottovuoto.
Il risultato è un prosciutto artigianale, realizzato con cosce italiane di suini pesanti, dal gusto autentico e dalla consistenza inconfondibile.
SALUMI PERNIGOTTI
Qualità, tradizione e cura in ogni singolo prodotto