L’ENTREPRISE
La naissance de la fabrique de charcuterie «Pernigotti» se perd dans le passé et on doit retourner au 1900 pour voir son origine et suivre quatre générations pour en connaître tout l’histoire.
Elle se trouve dans une petite commune, Carezzano, située sur une éminence des douces collines du Piémont, prés de Tortona à coté d’un torrent, le Scrivia, dans un territoire renommée pour la qualité des vins et de la charcuterie.
Francesco, le fondateur, a pris la première licence de débit de viandes et la production de saucissons. Le petit atelier artisanal décide toute suite de se concentrer sur la qualité de la matière première et pendant les années, grâce à une longue expérience, il est devenu célèbre par différents produits qui sont aujourd’hui bien accueillis par une large clientèle affectionnée qui n’arrête jamais d’augmenter.
La production embrasse les traditionnels saucissons crus, le réputé jambon cuit, le longe et lard, la bresaola, le lard pour terminer avec le saucisson cuit. Deux soucis caractérisent cette production: on utilise seulement viande de porc nationale sans adjonction de poudre de lait, dextrose et lactose.